Clafoutis aux cerises, glace pistache **

Fiche technique de fabrication N°6142
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,578 €
Prix de revient TTC Total : 12,623 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 084,797 kj / 737,108 Kcal
Protides : 55,204 kcal / Lipides : 69,120 Kcal/ Lipides : 612,784 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Clafoutis
Beurre kg 0,056 6,853 0,384
Cerises fraîches kg 1,040 7,280 7,571
Farine kg 0,160 1,208 0,193
Lait l 0,800 0,522 0,418
Noix de coco râpée kg 0,056 4,151 0,232
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 0,127 0,711
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,100 0,845 0,085
Glace pistache
Lait l 0,240 0,522 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,133 0,319
Pâte de Pistache kg 0,032 33,758 1,080
Sucre en poudre kg 0,040 0,845 0,034
Finition
Cerises fraîches kg 0,160 7,280 1,165
Sucre glace kg 0,128 2,378 0,304
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

00:30:00
3

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner

00:30:00
4

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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