Soupe de fraises au basilic **

Fiche technique de fabrication N°6139
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Prix de revient TTC par unité : 1,050 €
Prix de revient TTC Total : 8,400 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 365,672 kj / 565,274 Kcal
Protides : 19,126 kcal / Lipides : 55,928 Kcal/ Lipides : 490,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,800 1,055 0,844
Eau L 0,320 0,420 0,134
Fraises kg 0,800 5,180 4,144
Sucre en poudre kg 0,160 0,894 0,143
financiers pistache
Amandes en poudre kg 0,024 9,287 0,223
Beurre kg 0,060 11,516 0,691
Farine kg 0,020 1,223 0,024
Oeufs (blancs) Pièce 1,200 0,289 0,347
Pâte de Pistache kg 0,012 42,952 0,515
Sucre glace kg 0,060 1,812 0,109
Appareil tulipes
Beurre kg 0,040 11,516 0,461
Farine kg 0,080 1,223 0,098
Lait l 0,056 1,571 0,088
Oeufs (blancs) Pièce 1,600 0,289 0,462
Sucre en poudre kg 0,128 0,894 0,114
Vanille liquide 1/2 l 0,001 2,771 0,002
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  Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises.

FINANCIERS PISTACHE

Chauffer le beurre noisette, refroidir.

Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°.

TULIPES

Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.

Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin.

DRESSAGE

Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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