Fiche technique de fabrication N°6139
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Prix de revient TTC par unité :
2,826 €
Prix de revient TTC Total :
22,609 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 365,672 kj /
565,274 Kcal
Protides :
19,126 kcal / Lipides :
55,928 Kcal/ Lipides :
490,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,800 | 1,583 | 1,266 |
| Eau | L | 0,320 | 1,223 | 0,391 |
| Fraises | kg | 0,800 | 11,900 | 9,520 |
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,845 | 0,135 |
| financiers pistache | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,024 | 8,071 | 0,194 |
| Beurre | kg | 0,060 | 6,853 | 0,411 |
| Farine | kg | 0,020 | 1,208 | 0,024 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,200 | 3,429 | 4,115 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,012 | 33,758 | 0,405 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 2,378 | 0,143 |
| Appareil tulipes | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Farine | kg | 0,080 | 1,208 | 0,097 |
| Lait | l | 0,056 | 0,522 | 0,029 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,600 | 3,429 | 5,486 |
| Sucre en poudre | kg | 0,128 | 0,845 | 0,108 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 12,388 | 0,010 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises. |
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FINANCIERS PISTACHE Chauffer le beurre noisette, refroidir. Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°. |
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TULIPES Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi. Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin. |
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DRESSAGE Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté |
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