Fiche technique de fabrication N°6136
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,550 €
Prix de revient TTC Total :
49,614 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,532 kj /
130,832 Kcal
Protides :
26,024 kcal / Lipides :
40,088 Kcal/ Lipides :
64,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| duxelles |
| Beurre |
kg |
0,256 |
10,023 |
2,566 |
| Champignons de paris |
kg |
2,560 |
6,119 |
15,665 |
| Echalotes |
kg |
0,320 |
2,427 |
0,777 |
| Persil plat |
bottes |
1,600 |
1,055 |
1,688 |
| pâte |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,400 |
0,270 |
1,728 |
| Pate a raviole |
poche de 40 |
9,600 |
1,424 |
13,670 |
| bouillon |
| Crème liquide |
l |
0,640 |
3,919 |
2,508 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,800 |
13,029 |
10,423 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,640 |
0,920 |
0,589 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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réaliser une duxelle de champignons |
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| 2 |
réaliser les ravioles |
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réaliser le bouillon
blanchir l'ail puis infuser dans la crème plus le lait ,cuire
cuire et mettre au point avec le fond blanc |
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