Fiche technique de fabrication N°611
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,168 €
Prix de revient TTC Total :
12,673 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
937,022 kj /
223,900 Kcal
Protides :
15,280 kcal / Lipides :
105,340 Kcal/ Lipides :
103,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Badiane |
kg |
0,400 |
1,055 |
0,422 |
Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,137 |
Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,118 |
0,062 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
6,119 |
7,343 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
Jus |
Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,137 |
Fond blanc de volaille clair |
l |
0,160 |
13,029 |
2,085 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
Finition poulet |
Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,137 |
Cresson |
Botte |
0,200 |
2,469 |
0,494 |
Jardinière |
Carottes |
kg |
0,400 |
0,823 |
0,329 |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
1,456 |
0,146 |
Navets ronds |
kg |
0,400 |
2,268 |
0,907 |
Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
1,878 |
0,188 |
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
0,395 |
0,001 |
Finition jardinière |
Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
1 |
Habiller les volailles |
00:40:00 |
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2 |
Brider le poulet |
00:20:00 |
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3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson poulet |
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4 |
Marquer en cuisson un rôti |
00:05:00 |
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5 |
Cuire |
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6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:15:00 |
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Dressage poulet |
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7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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8 |
Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
00:03:00 |
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9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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Jardini?¨re |
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10 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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11 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
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12 |
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
00:05:00 |
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Finition jardini?¨re |
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13 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
00:05:00 |
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14 |
Étuver au beurre |
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Dressage jardini?¨re |
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15 |
En légumier |
00:05:00 |
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Sur doublure |
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