Fiche technique de fabrication N°6094
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,633 €
Prix de revient TTC Total :
2,534 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 956,215 kj /
467,435 Kcal
Protides :
79,454 kcal / Lipides :
40,005 Kcal/ Lipides :
347,976 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| St germain | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,039 |
| Beurre | kg | 0,032 | 6,853 | 0,219 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 1,108 | 0,089 |
| Lentilles | kg | 0,300 | 1,771 | 0,531 |
| Poireaux | kg | 0,080 | 1,561 | 0,125 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,040 | 10,760 | 0,430 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,002 | 6,853 | 0,014 |
| Tranche de pain de mie | Pièce | 0,400 | 2,692 | 1,077 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,008 | 1,213 | 0,010 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Saint Germain | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Tailler la poitrine en dès, blanchir. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Blanchir les lentilles, écumer, égoutter, rafraîchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Émincer les poireaux et les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Suer les oignons et les poireaux, ajouter la poitrine, les pois cassés et mouiller d'eau (1/3 l par personne) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Ajouter l'ail et le bouquet garni et cuire à couvert au four à couvert | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Saler au 2/3 de la cuisson | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 | En fin de cuisson, mixer et passer au chinois | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Remonter à ébullition, crémer et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Garniture | |||
| 10 | Dés de pain de mie sautés au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 13 | Dresser en soupière, garniture dans le potage et pluches de cerfeuil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |