Fiche technique de fabrication N°6093
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Prix de revient TTC par unité :
4,222 €
Prix de revient TTC Total :
8,445 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 454,472 kj /
347,544 Kcal
Protides :
21,912 kcal / Lipides :
37,248 Kcal/ Lipides :
288,384 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage à base de carottes et oignons, lié au riz, légèrement crémé.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 6,853 | 0,137 |
| Carottes | kg | 0,200 | 0,823 | 0,165 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,600 | 13,029 | 7,817 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,108 | 0,044 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,040 | 7,038 | 0,282 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Émincer les carottes et les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Étuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Étuver les carottes sans coloration | ||
| 4 | Mouiller au fond blanc ou à l'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Porter à ébullition | ||
| 6 | Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Finition | |||
| 7 | Passer au moulin à légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Crémer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Reporter à ébullition et tenir au bain-marie | 1899-12-30 00:10:00 |