Fiche technique de fabrication N°6084
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,243 €
Prix de revient TTC Total :
33,943 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 183,217 kj /
282,728 Kcal
Protides :
53,124 kcal / Lipides :
29,384 Kcal/ Lipides :
200,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base + G.A. | ||||
| Curry | Flacon | 0,004 | 1,980 | 0,008 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 1,600 | 13,409 | 21,454 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,014 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,002 |
| Pâte à frire | ||||
| Farine T 55 | kg | 0,200 | 1,208 | 0,242 |
| Lait | l | 0,140 | 1,626 | 0,228 |
| Levure chimique | Pièce | 0,400 | 10,032 | 4,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 0,530 | 0,848 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,014 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,032 | 1,036 | 0,033 |
| Ragoût | ||||
| Courgettes | kg | 0,240 | 5,222 | 1,253 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 7,332 | 0,147 |
| Poivrons rouges | kg | 0,160 | 5,803 | 0,928 |
| Pousse de soja | Boite 3/1 | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Sauce soja | l | 0,032 | 4,060 | 0,130 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,002 |
| oeuf | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,530 | 4,240 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 7,102 | 0,028 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 | 0,917 | 0,073 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Décortiquer les gambas en gardant la tête. Ôter le boyau noir. Assaisonner sel et curry. | |||
| Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. | |||
| Egoutter et saler. | |||
| P??te ? frire | |||
| Préparer les ingrédients. | |||
| Mélanger œufs, lait, sel et sucre. | |||
| Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. | |||
Ragoût Tailler tous les légumes en julienne et sauter au wok, assaisonner |
00:15:00 |
00:10:00 | |
Oeufs Pocher les oeufs, réserver |
00:15:00 |
00:10:00 | |
Finition Disposer la julienne sur assiette, gambas autour et oeuf mollet au centre, décorer |
00:10:00 |