Fiche technique de fabrication N°6079
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
23,792 €
Prix de revient TTC Total :
190,333 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 016,773 kj /
959,803 Kcal
Protides :
93,455 kcal / Lipides :
122,873 Kcal/ Lipides :
743,475 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Riz | ||||
| Lait | l | 1,000 | 0,844 | 0,844 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,133 | 0,532 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,200 | 7,038 | 1,408 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Sucre semoule | kg | 0,140 | 0,841 | 0,118 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Chiboust | ||||
| Farine | kg | 0,025 | 1,060 | 0,027 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 5,000 | 0,341 | 1,705 |
| Lait | l | 0,500 | 0,844 | 0,422 |
| Maïzena | Boite | 0,025 | 4,209 | 0,105 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 3,429 | 13,716 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,133 | 0,798 |
| Pâte de pistaches | Kg | 0,040 | 39,746 | 1,590 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,841 | 0,126 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Brioche | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 10,023 | 1,604 |
| Farine | kg | 0,300 | 1,060 | 0,318 |
| Lait | l | 0,070 | 0,844 | 0,059 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,030 | 3,112 | 0,093 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,270 | 1,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,110 | 1,345 | 0,148 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 |
00:40:00 |
| 2 | Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 |
00:10:00 |
| 3 | Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 |
00:30:00 |
| 4 | Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |