Fiche technique de fabrication N°6079
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,435 €
Prix de revient TTC Total :
51,479 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 016,773 kj /
959,803 Kcal
Protides :
93,455 kcal / Lipides :
122,873 Kcal/ Lipides :
743,475 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Riz | ||||
| Lait | l | 1,000 | 1,357 | 1,357 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,244 | 0,976 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,200 | 7,038 | 1,408 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Sucre semoule | kg | 0,140 | 0,866 | 0,121 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,990 | 18,990 |
| Chiboust | ||||
| Farine | kg | 0,025 | 1,236 | 0,031 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 5,000 | 0,341 | 1,705 |
| Lait | l | 0,500 | 1,357 | 0,679 |
| Maïzena | Boite | 0,025 | 3,104 | 0,078 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 0,289 | 1,156 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,244 | 1,464 |
| Pâte de pistaches | Kg | 0,040 | 39,746 | 1,590 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,879 | 0,088 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,866 | 0,130 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,990 | 18,990 |
| Brioche | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 7,259 | 1,161 |
| Farine | kg | 0,300 | 1,236 | 0,371 |
| Lait | l | 0,070 | 1,357 | 0,095 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,030 | 2,510 | 0,075 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,228 | 0,912 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,110 | 0,879 | 0,097 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 |
00:40:00 |
| 2 | Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 |
00:10:00 |
| 3 | Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 |
00:30:00 |
| 4 | Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |