Fiche technique de fabrication N°6075
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,058 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
875,340 kj /
209,161 Kcal
Protides :
34,700 kcal / Lipides :
46,631 Kcal/ Lipides :
127,830 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,060 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,270 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 7,296 | 0,000 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,000 | 6,499 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : Pâte à choux. Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées. Porter l'eau à frémissement avec le sel et le beurre en parcelles. Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine, travailler vigoureusement à la spatule. Déssecher sur feu doux. Debarrasser dans une calotte, incorporer les oeufs entiers un par un, jusqu'à consistance au "bec". |
|
||
Garniture : Diviser la pâte en trois, Pour les gougères au fromage : incorporer à la pâte à choux le gruyère rapé. Pour les gougères aux olives noires : incorporer à la pâte à choux les olives concassées, Pour les gougères au jambon : Incorporer à la pate à choux le jambon blanc tailler en fine brunoise. Coucher, dorer, enfourner à 200°C et cuire jusqu'à coloration. |
|