Fiche technique de fabrication N°6068
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Prix de revient TTC par unité :
11,241 €
Prix de revient TTC Total :
89,926 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 785,949 kj /
426,750 Kcal
Protides :
28,750 kcal / Lipides :
18,750 Kcal/ Lipides :
379,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Glace vanille | ||||
| Lait | l | 1,000 | 0,522 | 0,522 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,133 | 1,064 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,845 | 0,127 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Base | ||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 1,000 | 3,176 | 3,176 |
| Coulis de framboises | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 1,688 | 0,169 |
| Eau | L | 0,200 | 1,223 | 0,245 |
| Framboises congelées | kg | 0,400 | 4,368 | 1,747 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,845 | 0,127 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | Glace vanille Réaliser une crème anglaise vanillée. Turbiner la glace vanille. |
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| 3.2 | PECHE Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
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| 3.3 | COULIS Réaliser le sirop. Réduire les framboises en purée avec le sirop chaud. Passer au chinois étamine |
00:10:00 |
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| 3.4 | DRESSAGE Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |