Fiche technique de fabrication N°6065
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Prix de revient TTC par unité :
0,569 €
Prix de revient TTC Total :
142,274 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 368,478 kj /
326,996 Kcal
Protides :
17,592 kcal / Lipides :
50,640 Kcal/ Lipides :
258,764 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 1,750 | 10,023 | 17,540 |
| Farine | kg | 3,125 | 1,060 | 3,313 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 | 0,133 | 3,325 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,690 | 0,035 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,345 | 0,168 |
| Garniture | ||||
| Crème UHT 15% | L | 6,250 | 2,237 | 13,981 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 3,750 | 5,450 | 20,438 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 62,500 | 0,341 | 21,311 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 50,000 | 0,133 | 6,650 |
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 1,345 | 2,690 |
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,841 | 0,421 |
| Mousse Cognac | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,500 | 6,014 | 3,007 |
| COGNAC | bouteille | 0,125 | 21,160 | 2,645 |
| Crème UHT 15% | L | 3,750 | 2,237 | 8,389 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 25,000 | 0,341 | 8,524 |
| Lait | l | 6,250 | 0,844 | 5,275 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 | 0,133 | 3,325 |
| Poudre à crème | kg | 0,500 | 5,914 | 2,957 |
| Sucre en poudre | kg | 1,250 | 1,345 | 1,681 |
| Finition | ||||
| Couverture noire amère | kg | 2,500 | 6,640 | 16,600 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée et foncer des mini tartelette et cuire. |
00:20:00 |
00:15:00 |
| 2 | Garniture fromage Réaliser une pâte à bombe collée, ajouter le fromage fouétté et alléger à la crème fouéttée. Garnir les fonds de tartelettes |
00:25:00 |
00:15:00 |
| 3 | Mousse Cognac Réaliser une crème diplomate au Cognac et garnir en forme de macaron le dessus de la tartelette |
00:20:00 |
00:10:00 |
| 4 | Finition Réaliser des copeaeux de chocolat amère et p parsemer sur lele dessu ded la tartelette |
00:10:00 |