Fiche technique de fabrication N°6063
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,994 €
Prix de revient TTC Total :
7,952 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 163,364 kj /
994,830 Kcal
Protides :
52,130 kcal / Lipides :
102,450 Kcal/ Lipides :
840,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sablée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 10,023 | 1,203 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 1,012 | 0,253 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 2,261 | 0,136 |
| Crème citron | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,023 | 0,601 |
| Eau | L | 0,300 | 1,223 | 0,367 |
| Jus de citrons | l | 0,600 | 1,804 | 1,082 |
| Maïzena | Boite | 0,080 | 4,209 | 0,337 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,222 | 2,220 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 2,261 | 0,678 |
| Meringue italienne | ||||
| Eau | L | 0,070 | 1,223 | 0,086 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,100 | 3,429 | 0,343 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 2,261 | 0,452 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | PATE Réaliser la pâte brisée sucrée. Abaisser la pâte et foncer les cercles. Cuire à blanc les fonds de tartes à 180°C. |
00:10:00 |
|
| 3.2 | Tarte citron Faire bouillir le jus de citron. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la maizena. Ajouter le jus de citron. mélanger. Porter la crème à ebultion en fouettant durant 1 minute. Hors du feux, ajouter le beurre. Verser dans le fond de tarte. refroidir.
|
|
|
| 3.3 | MERINGUE Réaliser la meringue italienne. |
00:15:00 |