Café liégeois *

Fiche technique de fabrication N°6059
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,402 €
Prix de revient TTC Total : 11,215 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 129,119 kj / 508,750 Kcal
Protides : 30,150 kcal / Lipides : 91,850 Kcal/ Lipides : 386,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Glace
Crème liquide l 0,350 2,679 0,938
Extrait de café L 0,040 9,022 0,361
Lait l 0,350 0,522 0,183
Oeufs (jaunes) Pièce 7,000 0,133 0,931
Sucre semoule kg 0,150 0,841 0,126
Vanille liquide 1/2 l 0,020 12,388 0,248
sauce chocolat
Couverture noire kg 0,300 8,229 2,469
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Chantilly
Crème liquide l 0,250 2,679 0,670
Sucre glace kg 0,030 2,378 0,071
Vanille liquide 1/2 l 0,010 12,388 0,124
Décor
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,300 14,186 4,256
Menthe fraîche Botte 0,250 1,213 0,303
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
3.1

GLACE

Réaliser la crème anglaise.

Parfumer au café

Turbiner.

3.2

SAUCE CHOCOLAT

Réaliser la sauce chocolat.

Reserver au bain marie

3.3

CHANTILLY

Monter la créme chantilly

Reserver au frais.

3.4

DRESSER

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .