Fiche technique de fabrication N°6059
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Prix de revient TTC par unité :
2,227 €
Prix de revient TTC Total :
17,815 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 129,119 kj /
508,750 Kcal
Protides :
30,150 kcal / Lipides :
91,850 Kcal/ Lipides :
386,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Glace | ||||
| Crème liquide | l | 0,350 | 6,344 | 2,220 |
| Extrait de café | L | 0,040 | 9,022 | 0,361 |
| Lait | l | 0,350 | 1,178 | 0,412 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,000 | 0,244 | 1,708 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 1,161 | 0,174 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 3,797 | 0,076 |
| sauce chocolat | ||||
| Couverture noire | kg | 0,300 | 17,724 | 5,317 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 6,344 | 1,269 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 6,344 | 1,586 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 1,812 | 0,054 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 3,797 | 0,038 |
| Décor | ||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,300 | 14,186 | 4,256 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | GLACE Réaliser la crème anglaise. Parfumer au café Turbiner. |
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| 3.2 | SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat. Reserver au bain marie |
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| 3.3 | CHANTILLY Monter la créme chantilly Reserver au frais. |
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| 3.4 | DRESSER |
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