Fiche technique de fabrication N°6058
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,320 €
Prix de revient TTC Total :
26,559 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 352,744 kj /
562,185 Kcal
Protides :
105,580 kcal / Lipides :
68,835 Kcal/ Lipides :
387,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,800 |
0,784 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
10,980 |
0,878 |
| Moules de bouchot |
kg |
3,000 |
6,488 |
19,464 |
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
2,532 |
0,051 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,250 |
2,255 |
0,564 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,800 |
0,392 |
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
2,532 |
0,101 |
| Frites |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,500 |
1,730 |
4,325 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
Gratter et laver les moules.
|
|
|
| 2.2 |
CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
|
| 2.3 |
Dressage Dresser sur plat. |
|
|
| 2.4 |
Frites Eplucher, laver et tailler les frites.
Frire en 2 bains. |
|
|
|
