Fiche technique de fabrication N°6054
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,193 €
Prix de revient TTC Total :
113,548 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
807,161 kj /
192,870 Kcal
Protides :
3,620 kcal / Lipides :
11,250 Kcal/ Lipides :
178,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
3,919 |
1,568 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,341 |
1,023 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,050 |
12,032 |
0,602 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,070 |
1,350 |
0,095 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
72,612 |
72,612 |
| Compote |
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,607 |
0,152 |
| Pommes reinette |
kg |
0,500 |
2,247 |
1,124 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,350 |
0,068 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
72,612 |
36,306 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Compote de pomme |
|
|
|
Réaliser une compote de pomme |
|
|
|
|
|
|
|
Crémeux |
|
|
|
Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. |
|
|
|
Parfumer au pineau blanc. Presser et ajouter la gélatine à la crème bouillante. |
|
|
|
|
|
|
|
Montage |
|
|
|
Dans des bols, placer un peu de compote de pomme puis recouvrir de crémeux. |
|
|
|
Réserver au frais pendant 2 heures. |
|
|
|
Décorer |
|
|
|
