Fiche technique de fabrication N°6052
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
93,226 €
Prix de revient TTC Total :
5 966,475 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,279 kj /
128,860 Kcal
Protides :
42,767 kcal / Lipides :
42,573 Kcal/ Lipides :
43,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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| Baies roses |
kg |
0,053 |
10,096 |
0,538 |
| Cerfeuil |
Botte |
1,067 |
1,213 |
1,294 |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,053 |
5,803 |
0,309 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
21,333 |
0,365 |
7,795 |
| Huîtres claires |
Pièce |
64,000 |
92,608 |
5 926,912 |
| SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
2,133 |
12,695 |
27,083 |
| Tomates cerise |
kg |
0,533 |
4,769 |
2,543 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus
pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement |
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réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré
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dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé |
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décorer d'une fleur de Bourrache |
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