Fiche technique de fabrication N°6023
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Prix de revient TTC par unité :
57,959 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 127,116 kj /
747,220 Kcal
Protides :
20,320 kcal / Lipides :
55,300 Kcal/ Lipides :
671,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pannacotta | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 21,088 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 82,750 | 0,000 |
| Coulis | ||||
| Confiture d'abricots | pot | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Crumble | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,133 | 0,000 |
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,000 | 54,032 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 2,378 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pannacotta : Porter la moitié de la crème à frémissement avec les gousses de vanille fendues et grattées, ainsi que le sucre. Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Ajouter la gélatine égouttée à la crème chaude infusée, verser sur le reste de crème froide. Mélanger et couler en verrine. |
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Coulis d'Angélique Détendre la confiture d'angélique, mixer, Disposer au fond des verrines.
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Crumble safran : Sabler le beurre et la farine, Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf et les pistils de safran. Fraiser, réserver au froid. Abaisser, cuire sur plaque à 180°C. Aprés cuisson, concasser grossièrement au couteau, Parsemer sur les pannacottas prises au froid. |
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