Velouté de Salicorne & Anguille des marais Fumée. AFLYHT.

Fiche technique de fabrication N°6022
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Prix de revient TTC par unité : 4,181 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 823,718 kj / 435,775 Kcal
Protides : 22,040 kcal / Lipides : 60,485 Kcal/ Lipides : 353,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Velouté
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Crème liquide l 0,000 2,679 0,000
Echalions du Poitou kg 0,000 1,477 0,000
Fond blanc de volaille clair l 0,000 13,029 0,000
Pommes de terre de Ré kg 0,000 1,424 0,000
Salicornes Boite 0,000 6,099 0,000
Garniture
Aneth Botte 0,000 1,213 0,000
Anguille fumée piéces 0,000 7,913 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Velouté : 

Suer au beurre les echalotes ciselées, ajouter les salicornes préalablement rincées.

Ajouter les pommes de terre taillées en cubes, 

Mouiller au fond blanc de volaille,

Cuire à frémissements environ 15 à 20 minutes, 

Mixer, chinoiser, crémer, assaisonner, réserver.

 

Finition, dressage : 

Verser le velouté en verrine au chinois piston, 

Parsemer des "copeaux" d'anguille fumée et une pluche d'aneth.

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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