Fiche technique de fabrication N°6021
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,643 €
Prix de revient TTC Total :
193,033 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,976 kj /
24,606 Kcal
Protides :
0,407 kcal / Lipides :
17,533 Kcal/ Lipides :
6,667 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fleur de sel |
kg |
0,025 |
20,835 |
0,521 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
5,451 |
0,273 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
5,000 |
30,669 |
153,345 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,025 |
7,494 |
0,187 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
1,500 |
6,853 |
10,280 |
| Crème liquide |
l |
10,000 |
2,679 |
26,790 |
| PINEAU DES CHARENTES rouge |
cl |
0,100 |
10,978 |
1,098 |
| Safran filament des Ajoncs |
g |
0,010 |
54,032 |
0,540 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Rincer les noix de Saint Jacques,
Sauter à feu vif à l'huile d'olive, |
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Sauce : Débarrasser les Saint Jacques,
Dégraisser le sautoir,
Déglacer au Pineau, Réduire,
Crèmer, assaisonner, porter à frémissements, réduire,
Ajouter les pistils de safran
Napper les noix de Saint Jacques à l'envoi.
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