Quatre quarts Normand **

Fiche technique de fabrication N°6013
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,930 €
Prix de revient TTC Total : 15,441 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 902,412 kj / 932,476 Kcal
Protides : 22,388 kcal / Lipides : 98,968 Kcal/ Lipides : 811,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,176 9,800 1,725
Farine kg 0,176 0,795 0,140
Fondant kg 0,080 7,521 0,602
Levure chimique Pièce 0,800 10,032 8,026
Oeufs (entiers) Pièce 3,200 0,530 1,696
Sucre en poudre kg 0,176 1,036 0,182
Garniture
CALVADOS cl 0,040 10,111 0,404
Crème liquide l 0,080 3,919 0,314
Pommes Golden (kg) kg 0,240 1,490 0,358
Sucre en poudre kg 0,040 1,036 0,041
Accompagnement
Beurre kg 0,040 9,800 0,392
Crème liquide l 0,080 3,919 0,314
Pommes Granny kg 0,320 2,638 0,844
Sucre en poudre kg 0,280 1,036 0,290
Sucre glace kg 0,040 2,840 0,114
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  Progression Réa. Sur.

Base

Blanchir oeufs et sucre.

Ajouter le beurre fondu refroidi, homogénéiser.

Ajouter la levure et la farine, bien mélanger. Ajouter la crème le calvados et les pommes taillées en mirepoix et caramélisées au préalable.

Mouler et cuire 180°.

Glacer avant envoi

Garniture

Eplucher et tailler les pommes en mirepoix.

Réaliser un caramel et caraméliser les pommes.

Accompagnement

Réaliser une sauce caramel.

Réaliser un granité de pomme verte.

Quartiers de pommes flambés au calvados.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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