Quatre quarts Normand **

Fiche technique de fabrication N°6013
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,686 €
Prix de revient TTC Total : 5,486 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 902,412 kj / 932,476 Kcal
Protides : 22,388 kcal / Lipides : 98,968 Kcal/ Lipides : 811,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,176 6,853 1,206
Farine kg 0,176 1,208 0,213
Fondant kg 0,080 3,708 0,297
Levure chimique Pièce 0,800 0,285 0,228
Oeufs (entiers) Pièce 3,200 0,127 0,406
Sucre en poudre kg 0,176 0,845 0,149
Garniture
CALVADOS cl 0,040 10,111 0,404
Crème liquide l 0,080 2,679 0,214
Pommes Golden (kg) kg 0,240 2,796 0,671
Sucre en poudre kg 0,040 0,845 0,034
Accompagnement
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Crème liquide l 0,080 2,679 0,214
Pommes Granny kg 0,320 2,638 0,844
Sucre en poudre kg 0,280 0,845 0,237
Sucre glace kg 0,040 2,378 0,095
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  Progression Réa. Sur.

Base

Blanchir oeufs et sucre.

Ajouter le beurre fondu refroidi, homogénéiser.

Ajouter la levure et la farine, bien mélanger. Ajouter la crème le calvados et les pommes taillées en mirepoix et caramélisées au préalable.

Mouler et cuire 180°.

Glacer avant envoi

Garniture

Eplucher et tailler les pommes en mirepoix.

Réaliser un caramel et caraméliser les pommes.

Accompagnement

Réaliser une sauce caramel.

Réaliser un granité de pomme verte.

Quartiers de pommes flambés au calvados.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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