Fiche technique de fabrication N°6007
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,891 €
Prix de revient TTC Total :
15,129 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 088,671 kj /
499,085 Kcal
Protides :
23,113 kcal / Lipides :
69,398 Kcal/ Lipides :
406,575 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
8,000 |
1,372 |
10,976 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,800 |
0,490 |
| Citron |
kg |
0,300 |
3,988 |
1,196 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,795 |
0,040 |
| Huile d'arachide |
l |
0,080 |
5,140 |
0,411 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,000 |
0,990 |
1,980 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
7,102 |
0,036 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Tourner les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc.
Tourner les pommes cocotte et rissoler |
00:30:00 |
00:30:00 |
| 2 |
Finition Oter le foin des artichauts, détailler en quartiers et sauter au beurre.
Présenter les pommes cocotte et les quartiers en alternance. |
00:10:00 |
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