Fiche technique de fabrication N°5997
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Prix de revient TTC par unité :
4,131 €
Prix de revient TTC Total :
4,131 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 722,504 kj /
411,590 Kcal
Protides :
33,970 kcal / Lipides :
12,470 Kcal/ Lipides :
365,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,125 | 1,793 | 0,224 |
| CALVADOS | cl | 0,010 | 10,111 | 0,101 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 4,167 | 0,001 |
| Citrons (kg) | kg | 0,013 | 1,688 | 0,021 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,075 | 2,796 | 0,210 |
| Pâte à frire | ||||
| BIERES 25 cl X6 | Pack | 0,025 | 4,937 | 0,123 |
| Farine T 45 | kg | 0,025 | 1,583 | 0,040 |
| Huile de tournesol | l | 0,005 | 1,660 | 0,008 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,375 | 3,429 | 1,286 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 0,133 | 0,033 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,005 | 2,378 | 0,012 |
| Coulis | ||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,019 | 3,060 | 0,057 |
| Friture | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,125 | 16,115 | 2,014 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pâte à frire | |||
| 3 | Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte à frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part | 1899-12-30 00:05:00 |