Tourment d'amour

Fiche technique de fabrication N°5984
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,829 €
Prix de revient TTC Total : 46,635 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 708,604 kj / 408,269 Kcal
Protides : 35,678 kcal / Lipides : 65,096 Kcal/ Lipides : 307,495 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 10,023 1,253
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine kg 0,250 1,060 0,265
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Sucre semoule kg 0,025 0,841 0,021
Génoise
Farine kg 0,125 1,060 0,133
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,270 1,080
Sucre semoule kg 0,125 0,841 0,105
Vanille liquide 1/2 l 0,001 5,257 0,005
Confiture de bananes
Bananes pièces 0,600 3,640 2,184
Cannelle en poudre kg 0,001 4,167 0,004
Vanille gousses Pièce 0,500 82,750 41,375
Vanille liquide 1/2 l 0,001 5,257 0,005
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la pâte brisée.

302

Abaisser la pâte, foncer les cercles.

303

Réaliser la confiture de bananes.

Cuire les bananes détaillées avec le sucre, la vanille et la cannelle. Réserver.

304

Cuire le Tourment d'Amour.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir le fonds de pâte brisée de confiture de bananes.

Monter la génoise.

Terminer l'appareil.

Garnir la tarte.

Cuire au four à 180°C.

305

Dresser.

Démouler le tourment d'Amour, saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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