Fiche technique de fabrication N°5981
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,295 €
Prix de revient TTC Total :
10,357 €
Produit allergène : Gluten, Arach, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 480,177 kj /
592,635 Kcal
Protides :
35,325 kcal / Lipides :
231,710 Kcal/ Lipides :
325,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Chapelure |
kg |
0,300 |
2,087 |
0,626 |
Coeurs de poulet |
kg |
0,800 |
0,000 |
0,000 |
Graines de sésame |
kg |
0,100 |
7,013 |
0,701 |
Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,118 |
0,312 |
Marinade au miel |
Citrons verts (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,777 |
3,777 |
Farine |
kg |
0,020 |
1,208 |
0,024 |
Fond de veau brun lié |
kg |
0,020 |
9,264 |
0,185 |
Gingembre |
kg |
0,100 |
4,748 |
0,475 |
Huile d'arachide |
l |
0,060 |
3,118 |
0,187 |
Huile de sésame |
Bouteille |
0,020 |
9,993 |
0,200 |
Miel |
kg |
0,050 |
6,639 |
0,332 |
Quatre épices |
Boite |
0,002 |
6,308 |
0,013 |
Sauce soja |
l |
0,020 |
8,256 |
0,165 |
Mayonnaise Wasabi |
Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,118 |
0,624 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,127 |
0,127 |
Vinaigre de cidre |
L |
0,050 |
2,627 |
0,131 |
Wasabi |
Tube |
0,030 |
2,756 |
0,083 |
Accompagnement |
Mesclun |
kg |
0,100 |
8,968 |
0,897 |
Roquette |
kg |
0,150 |
9,991 |
1,499 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
101 |
Parer les coeurs de poulet, ouvrir en deux, rincer, sécher. |
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102 |
Réaliser la marinade. Râper le gingembre, ajouter les autres ingrédients et les zestes de citron. |
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103 |
Mettre à mariner les coeurs de poulet. |
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104 |
Réaliser la mayonnaise au wasabi. Cuire l'oeuf mollet.
Mixer avec le wasabi, le vinaigre et l'huile d'arachide. |
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105 |
Préparer l'accompagnement. Trier et laver les salades.
Assaisonner d'huile de sésame et de vinaigre de cidre. |
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106 |
Cuire les coeurs de poulet. Egoutter les coeurs.
Monter les brochettes.
Paner les brochettes de coeur.
Sauter à l'huile. |
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107 |
Dresser sur assiette. |
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