AFLYHT Bavarois de carottes de Jarnac et Chantilly de chèvre

Fiche technique de fabrication N°5977
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Prix de revient TTC par unité : 0,297 €
Prix de revient TTC Total : 4,449 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 48,256 kj / 11,531 Kcal
Protides : 1,765 kcal / Lipides : 1,648 Kcal/ Lipides : 8,117 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bavarois de carottes
Carottes de Jarnac kg 0,200 7,150 1,430
Crème liquide l 0,150 2,679 0,402
Cumin kg 0,002 4,798 0,010
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,365 1,096
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Chantilly de chèvre
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,050 8,693 0,435
Graines de pavots kg 0,010 8,400 0,084
Finition du bavarois
Crème liquide l 0,150 2,679 0,402
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  Progression Réa. Sur.
101

Eplucher et laver les légumes.

Suer à l'huile d'olives les oignons ciselés, ajouter les carottes émincées, suer et crémer.

Cuire à feu doux jusqu'à cuisson des carottes. Assaisonner de sel fin et de cumin.

Mixer.

102

Monter la crème fouettée.

Incorporer à l'appareil précédent. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser en verrine.

103

Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème. 

Ajouter les graines de pavot et assaisonner.

Monter en crème fouettée.

Dresser sur les verrines.

Réserver à +3°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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