Fiche technique de fabrication N°5976
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Prix de revient TTC par unité :
0,231 €
Prix de revient TTC Total :
46,180 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,506 kj /
9,440 Kcal
Protides :
1,520 kcal / Lipides :
3,920 Kcal/ Lipides :
4,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Bavarois de betteraves | ||||
| Betteraves rouges cuites Crapaudine | kg | 1,333 | 2,933 | 3,911 |
| Crème liquide | l | 1,333 | 2,679 | 3,572 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,067 | 8,693 | 9,273 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 40,000 | 0,365 | 14,615 |
| Graines de sésame | kg | 0,133 | 7,013 | 0,935 |
| Chantilly de chèvre | ||||
| Crème liquide | l | 2,667 | 2,679 | 7,144 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,667 | 8,693 | 5,795 |
| Graines de sésame | kg | 0,133 | 7,013 | 0,935 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide. |
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| 102 | Mixer la betterave, le fromage de chèvre et le sésame. Saler. Faire fondre la gélatine égouttée dans un peu d'eau chaude et l'incorpoer à l'appareil. |
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| 103 | Monter la crème fouettée. Incorporer à l'appareil. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Dresser en verrine et réserver à +3°C. |
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| 104 | Mixer la crème et le fromage frais de chèvre. Assaisonner, ajouter quelques graines de sésame grillées. Monter en crème fouettée. Dresser sur les verrines. Réserver à +3°C. |
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