Fiche technique de fabrication N°5972
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Prix de revient TTC par unité :
0,564 €
Prix de revient TTC Total :
2,818 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,096 kj /
80,071 Kcal
Protides :
14,865 kcal / Lipides :
10,172 Kcal/ Lipides :
55,033 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Gelée | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,002 | 0,341 | 0,001 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,100 | 2,030 | 0,203 |
| Mousse avocat | ||||
| Avocats | Pièce | 1,000 | 0,950 | 0,950 |
| Citron | kg | 0,050 | 3,988 | 0,199 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,919 | 0,196 |
| Décor | ||||
| Crème liquide | l | 0,033 | 3,919 | 0,131 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,067 | 13,188 | 0,879 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,083 | 3,112 | 0,259 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
-Désinfecter les légumes plus les oranges. -Ramollir la gélatine à l'eau froide. Couper en deux les avocats, retirer le noyau. -Prélever la chair des avocats, mixer. -Monter la crème liquide. -Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ). -Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie. -Répartir dans les verrines la gelée d'orange . -Sortir les verrines du frais. -Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ). |
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