CS Bouchées de betteraves au chèvre frais

Fiche technique de fabrication N°5971
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Prix de revient TTC par unité : 1,662 €
Prix de revient TTC Total : 33,238 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 344,677 kj / 82,360 Kcal
Protides : 27,613 kcal / Lipides : 27,667 Kcal/ Lipides : 27,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves rouges cuites kg 0,667 1,699 1,133
Ciboulette Botte 0,667 1,066 0,711
Poivre moulu gris kg 0,001 7,494 0,005
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Mousse
Crème liquide l 0,333 2,679 0,893
Faisselle Chèvre Bio Pièce 1,333 17,386 23,181
Mascarpone Pot 0,250 g 1,333 2,026 2,701
Poivre moulu gris kg 0,001 7,494 0,005
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Décor
Farine T 45 kg 0,020 1,583 0,032
Oeufs (blancs) Pièce 1,333 3,429 4,572
Poivre moulu gris kg 0,001 7,494 0,005
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
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  Progression Réa. Sur.

-Tailler les disques de betteraves

-Ciseler la ciboulette

-Monter la crème liquide

-Réaliser la mousse de chèvre (faisselle+mascarpone+crème fouettée+assaisonnement+ciboulette)

-Réaliser une pâte à tuiles

-Cuire les tuiles

-Dresser en millefeuille (alterner disque de betterave et mousse de chèvre)

-Décorer avec brin de ciboulette et tuile

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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