Fiche technique de fabrication N°5969
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,796 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
924,383 kj /
220,880 Kcal
Protides :
16,920 kcal / Lipides :
34,373 Kcal/ Lipides :
169,587 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,795 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,530 | 0,000 |
| Crème pâtissière | ||||
| Lait | l | 0,000 | 1,626 | 0,000 |
| Maïzena | Boite | 0,000 | 1,470 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,244 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 21,953 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,036 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 72,612 | 0,000 |
| Glaçage caramel | ||||
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,036 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte à choux Porter eau + beurre en dés+ sel à ébullition |
|
||
Ajouter la farine hors du feu |
|
||
Dessecher sur le feu |
|
||
Ajouter les oeufs hors du feu |
|
||
Pocher et cuire au four à 180°C |
|
||
Crème praliné Porter le lait et la vanille à ébullition |
|
||
Blanchir les jaunes et le sucre |
|
||
Ajouter la maïzena |
|
||
Délayer le lait chaud dans le mélanger et porter à ébullition |
|
||
Ajouter le praliné, filmer au contact et refroidir |
|
||
Dresser |
|
||
Glacer les choux au caramel |
|