Fiche technique de fabrication N°5969
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Prix de revient TTC par unité :
3,049 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
924,383 kj /
220,880 Kcal
Protides :
16,920 kcal / Lipides :
34,373 Kcal/ Lipides :
169,587 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,060 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,270 | 0,000 |
| Crème pâtissière | ||||
| Lait | l | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Maïzena | Boite | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,133 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 22,894 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 82,750 | 0,000 |
| Glaçage caramel | ||||
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte à choux Porter eau + beurre en dés+ sel à ébullition |
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Ajouter la farine hors du feu |
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Dessecher sur le feu |
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Ajouter les oeufs hors du feu |
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Pocher et cuire au four à 180°C |
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Crème praliné Porter le lait et la vanille à ébullition |
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Blanchir les jaunes et le sucre |
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Ajouter la maïzena |
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Délayer le lait chaud dans le mélanger et porter à ébullition |
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Ajouter le praliné, filmer au contact et refroidir |
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Dresser |
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Glacer les choux au caramel |
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