CS Choux praliné

Fiche technique de fabrication N°5969
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,966 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 924,383 kj / 220,880 Kcal
Protides : 16,920 kcal / Lipides : 34,373 Kcal/ Lipides : 169,587 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à choux
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Eau L 0,000 1,223 0,000
Farine kg 0,000 1,208 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Crème pâtissière
Lait l 0,000 0,522 0,000
Maïzena Boite 0,000 4,009 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 0,133 0,000
Praliné kg 0,000 18,014 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 82,750 0,000
Glaçage caramel
Eau L 0,000 1,223 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte à choux

Porter eau + beurre en dés+ sel à ébullition

Ajouter la farine hors du feu

Dessecher sur le feu

Ajouter les oeufs hors du feu

Pocher et cuire au four à 180°C

Crème praliné 

Porter le lait et la vanille à ébullition

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter la maïzena 

Délayer le lait chaud dans le mélanger et porter à ébullition 

Ajouter le praliné, filmer au contact et refroidir

Dresser

Glacer les choux au caramel

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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