Fiche technique de fabrication N°5968
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Choux fleurs congelés | kg | 0,000 | 1,255 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 1,561 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,395 | 0,000 |
| Lard Fumé | kg | 0,000 | 6,541 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Crème Laver, émincer le blanc de poireau. Porter le fond blanc à ébullition. |
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Suer au beurre le blanc de poireaux, singer, cuire le roux. Verser le fond blanc bouillant sur le roux et ajouter le choux-fleur : cuire pendant 40 à 45 min. |
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Mixé, le potage, passer au chinois, puis crèmer. |
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Chips Sécher les tranches de lard |
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Décor Préparer le cerfeuil,
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Dresser |
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