CS Panna Cotta aux fruits rouges

Fiche technique de fabrication N°5967
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Prix de revient TTC par unité : 0,132 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 52,224 kj / 12,479 Kcal
Protides : 0,739 kcal / Lipides : 0,006 Kcal/ Lipides : 11,733 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crème liquide l 0,000 2,679 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000 0,365 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 12,388 0,000
Cocktail de fruits rouges kg 0,000 4,484 0,000
Eau L 0,000 1,223 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
Cocktail de fruits rouges kg 0,000 4,484 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,213 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Panna Cotta

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille.

Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid.

Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.

 

Montage

Répartir le coulis au fond des verrines, refroidir.

Couler la panna cotta, prendre au froid.

Recouvrir avec le reste du coulis.

Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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