Fiche technique de fabrication N°596
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,064 €
Prix de revient TTC Total :
32,509 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 447,656 kj /
584,864 Kcal
Protides :
219,720 kcal / Lipides :
336,136 Kcal/ Lipides :
29,008 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Lard gras | kg | 0,160 | 2,638 | 0,422 |
| Pintades label PAC | Pièce | 3,200 | 7,491 | 23,971 |
| Cuisson | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,660 | 0,066 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 5,792 | 0,023 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,385 | 0,002 |
| Farce | ||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,040 | 15,852 | 0,634 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,846 | 0,074 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,160 | 3,376 | 0,540 |
| Lard gras | kg | 0,160 | 2,638 | 0,422 |
| Canapé | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,660 | 0,066 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Cresson | Botte | 0,800 | 2,469 | 1,975 |
| Fond de veau brun | l | 0,400 | 9,411 | 3,764 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les pintadeaux | 00:20:00 |
|
| 2 | Larder | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Rôtir, et réaliser le jus | 01:00:00 |
|
| Farce | |||
| 4 | Réaliser une farce à gratin | 00:15:00 |
|
| Canap?? | |||
| 10 | Confectionner le canapé et le faire sauter | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Garnir le canapé de farce à gratin | 00:05:00 |
|
| 12 | Disposer le pintadeau dessus | 00:05:00 |
|
| 13 | Décor avec cresson | 00:05:00 |
|
| 14 | Saucière de jus à part | 00:05:00 |