Fiche technique de fabrication N°5959
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,131 €
Prix de revient TTC Total :
20,653 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 722,504 kj /
411,590 Kcal
Protides :
33,970 kcal / Lipides :
12,470 Kcal/ Lipides :
365,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,625 | 1,793 | 1,121 |
| CALVADOS | cl | 0,050 | 10,111 | 0,506 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 4,167 | 0,003 |
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 1,688 | 0,106 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,375 | 2,796 | 1,049 |
| Pâte à frire | ||||
| BIERES 25 cl X6 | Pack | 0,125 | 4,937 | 0,617 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 1,583 | 0,198 |
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 1,660 | 0,042 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,875 | 3,429 | 6,429 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 0,133 | 0,166 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,025 | 2,378 | 0,059 |
| Coulis | ||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,094 | 3,060 | 0,287 |
| Friture | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,625 | 16,115 | 10,072 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pâte à frire | |||
| 3 | Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte à frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part | 1899-12-30 00:05:00 |