Fiche technique de fabrication N°5956
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Prix de revient TTC par unité :
4,159 €
Prix de revient TTC Total :
33,270 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 116,675 kj /
266,828 Kcal
Protides :
9,282 kcal / Lipides :
124,582 Kcal/ Lipides :
132,964 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 9,800 | 0,784 |
| Farine | kg | 0,144 | 0,795 | 0,114 |
| Huile d'arachide | l | 0,056 | 5,140 | 0,288 |
| OMBLE CHEVALIER | PIECE | 8,000 | 3,488 | 27,900 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,800 | 0,392 |
| Capres | bocal | 0,080 | 4,923 | 0,394 |
| Citron | kg | 0,320 | 3,988 | 1,276 |
| Huile d'arachide | l | 0,024 | 5,140 | 0,123 |
| Pain de mie | Pièce | 0,160 | 1,100 | 0,176 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 9,800 | 0,784 |
| Citron | kg | 0,240 | 3,988 | 0,957 |
| Persil plat | bottes | 0,032 | 2,532 | 0,081 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver |
00:15:00 |
00:20:00 |
| 2 | Garniture Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés. Hacher le persil. |
00:20:00 |
|
| 3 | Finition Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
00:10:00 |