Omble chevalier grenobloise

Fiche technique de fabrication N°5956
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,166 €
Prix de revient TTC Total : 33,327 €

Produit allergène : Gluten, Arach, Arach, Lait, Oeuf, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 116,675 kj / 266,828 Kcal
Protides : 9,282 kcal / Lipides : 124,582 Kcal/ Lipides : 132,964 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 15,011 1,201
Farine kg 0,144 0,795 0,114
Huile d'arachide l 0,056 3,590 0,201
OMBLE CHEVALIER PIECE 8,000 3,488 27,900
Garniture
Beurre kg 0,040 15,011 0,600
Capres bocal 0,080 4,923 0,394
Citron kg 0,320 2,532 0,810
Huile d'arachide l 0,024 3,590 0,086
Pain de mie Pièce 0,160 0,801 0,128
Finition
Beurre kg 0,080 15,011 1,201
Citron kg 0,240 2,532 0,608
Persil plat bottes 0,032 2,585 0,083
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver

00:15:00

 00:20:00
2

Garniture

Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés.

Hacher le persil.

00:20:00
3

Finition

Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché.

00:15:00

 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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