Omble chevalier grenobloise

Fiche technique de fabrication N°5956
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,889 €
Prix de revient TTC Total : 31,109 €

Produit allergène : Gluten, Arach, Arach, Lait, Oeuf, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 116,675 kj / 266,828 Kcal
Protides : 9,282 kcal / Lipides : 124,582 Kcal/ Lipides : 132,964 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Farine kg 0,144 1,208 0,174
Huile d'arachide l 0,056 3,118 0,175
OMBLE CHEVALIER PIECE 8,000 3,488 27,900
Garniture
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Capres bocal 0,080 3,154 0,252
Citron kg 0,320 1,688 0,540
Huile d'arachide l 0,024 3,118 0,075
Pain de mie Pièce 0,160 1,143 0,183
Finition
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Citron kg 0,240 1,688 0,405
Persil plat bottes 0,032 1,087 0,035
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver

00:15:00

 00:20:00
2

Garniture

Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés.

Hacher le persil.

00:20:00
3

Finition

Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché.

00:15:00

 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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