Gnocchi à la parisienne *

Fiche technique de fabrication N°5948
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,872 €
Prix de revient TTC Total : 3,490 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 555,272 kj / 371,630 Kcal
Protides : 55,790 kcal / Lipides : 81,140 Kcal/ Lipides : 234,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 9,800 0,392
Eau L 0,120 1,223 0,147
Farine kg 0,080 0,795 0,064
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,530 1,590
Sel fin (kg) kg 0,002 0,690 0,001
Sucre en poudre kg 0,010 1,036 0,010
Béchamel
Beurre kg 0,030 9,800 0,294
Farine kg 0,030 0,795 0,024
Lait l 0,400 1,626 0,650
Noix de muscade Pm 0,002 10,140 0,020
Sel fin (kg) kg 0,002 0,690 0,001
Gratin
Gruyère râpé kg 0,040 7,353 0,294
Sel fin (kg) kg 0,002 0,690 0,001
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1.1

BASE

Réaliser la pâte à choux.

Garnir la poche a douille.

Pocher dans l'eau frémissante salée.

Egoutter, refroidir.

 

1.2

BECHAMEL

Réaliser le roux.

Lier le lait avec le roux.

Cuire 5 min a ebulition.

Assaisonner, réserver.

 

1.3

MONTAGE

Beurrer les ramequins.

Disposer les gnocchi, napper de bechamel.

Saupoudrer de gruyère rapé.

Gratiner.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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