Fiche technique de fabrication N°5947
Pour
pers
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Prix de revient TTC par unité :
0,926 €
Prix de revient TTC Total :
7,411 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,473 kj /
646,230 Kcal
Protides :
44,580 kcal / Lipides :
46,025 Kcal/ Lipides :
555,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Génoise | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,059 | 0,201 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,960 | 0,120 |
| Farine T 45 (chemiser) | kg | 0,020 | 0,506 | 0,010 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,241 | 0,964 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,897 | 0,112 |
| Compote | ||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 3,028 | 3,028 |
| Sirop | ||||
| Eau | L | 0,250 | 0,420 | 0,105 |
| RHUM Negrita | cl | 0,020 | 14,530 | 0,291 |
| Sucre en poudre | kg | 0,120 | 0,897 | 0,108 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 3,797 | 0,004 |
| Décoration | ||||
| Amandes hachées | kg | 0,100 | 17,934 | 1,793 |
| Angélique | kg | 0,020 | 12,395 | 0,248 |
| Nappage blond | kg | 0,100 | 4,274 | 0,427 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | GENOISE Réaliser un appareil à génoise. Cuire dans un moule chemisé. |
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| 3.2 | Compote Réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop. Mixer |
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| 3.3 | Sirop Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum. |
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| 3.4 | Montage Détailler deux ou trois abaisses de génoise Puncher la première couche de biscuit. Garnir de compote d'ananas. Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante. Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus. |
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| 3.5 | Dressage Dresser sur plat. |
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