Forêt noire *

Fiche technique de fabrication N°5946
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 11,266 €
Prix de revient TTC Total : 90,126 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 283 656,287 kj / 67 779,280 Kcal
Protides : 4 022,720 kcal / Lipides : 437,240 Kcal/ Lipides : 63 319,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuit
Cacao en poudre kg 0,016 6,197 0,099
Farine T 45 kg 80,000 0,960 76,800
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,241 0,964
Sucre en poudre kg 0,120 0,897 0,108
Garniture
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,320 11,652 3,729
Crème
Crème liquide l 0,600 6,344 3,806
Sucre glace kg 0,080 1,812 0,145
Vanille gousses Pièce 0,008 28,815 0,231
Sirop
Eau L 0,200 0,420 0,084
Sucre en poudre kg 0,100 0,897 0,090
Vanille gousses Pièce 0,008 28,815 0,231
Décor
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,080 11,652 0,932
Couverture noire kg 0,160 17,724 2,836
Sucre glace kg 0,040 1,812 0,072
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
3.1

GENOISE

Tamiser la farine et le cacao ensemble.

Chemiser le moule.

Monter la génoise.

Cuire à 180°C.

3.2

Garniture

 Égoutter les amarènas

3.3

CREME

Monter la crème chantilly.

Sucrer et la maintenir bien ferme.

3.4

Sirop

Réaliser un sirop, parfumer à froid

3.4

Montage

Montage de l'entremet sur carton :Découper 3 abaisses par génoise.

Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises

Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise

Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly

Masquer les bords avec des copeaux de chocolats

Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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