Minestrone au pistou

Fiche technique de fabrication N°594
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Prix de revient TTC par unité : 1,473 €
Prix de revient TTC Total : 22,092 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 995,695 kj / 237,920 Kcal
Protides : 30,640 kcal / Lipides : 84,028 Kcal/ Lipides : 123,252 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,750 1,572 1,179
Bouquet garni Pièce 0,375 2,101 0,788
Carottes kg 0,300 2,479 0,744
Céleri branche kg 0,150 3,154 0,473
Gros oignons kg 0,150 1,783 0,267
Haricots verts fins congelés kg 0,075 3,700 0,278
Huile d'olives l 0,150 6,473 0,971
Navets ronds kg 0,150 3,154 0,473
Persil frisé bottes 0,150 1,941 0,291
Petits pois congelés kg 0,075 1,423 0,107
Poireaux kg 0,450 3,946 1,776
Poireaux (vert) kg 1,500 3,576 5,364
Poitrine demi sel kg 0,150 9,241 1,386
Pommes de terre Bintje kg 0,600 1,572 0,943
Tomates garniture kg 0,150 4,537 0,681
Garniture
Emmenthal kg 0,150 14,232 2,135
Mojettes kg 0,150 6,752 1,013
Spaghetti kg 0,075 1,876 0,141
Pistou
Ail kg 0,075 3,207 0,241
Basilic Botte 1,500 1,572 2,358
Huile d'olives l 0,075 6,473 0,485
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

 00:45:00
Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00
Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

 00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00
Râper le gruyère.

00:05:00
Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite.

00:05:00

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone.

00:05:00
Dresser en soupière.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
vegetable soup with pesto / / . Une plaque à accumulation, une assiette à pain pour y reposer 1 louche, 1 cuiller à entremets (pour le pistou), 1petite pince (à entremets pour les croûtons et fromage), 1 soupière et doublure, 1 saucière. Assiette plate, assiette creuse chaude, cuiller de base Mélanger la majeure quantité du pistou avec le Minestrone au guéridon. Servir croûtons et fromage à l'anglaise.