Fiche technique de fabrication N°594
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Prix de revient TTC par unité :
1,129 €
Prix de revient TTC Total :
16,932 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
995,695 kj /
237,920 Kcal
Protides :
30,640 kcal / Lipides :
84,028 Kcal/ Lipides :
123,252 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,055 | 0,791 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,375 | 1,161 | 0,435 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,741 | 0,522 |
| Céleri branche | kg | 0,150 | 1,604 | 0,241 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 3,989 | 0,598 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,075 | 1,683 | 0,126 |
| Huile d'olives | l | 0,150 | 8,940 | 1,341 |
| Navets ronds | kg | 0,150 | 2,268 | 0,340 |
| Persil frisé | bottes | 0,150 | 1,090 | 0,164 |
| Petits pois congelés | kg | 0,075 | 1,604 | 0,120 |
| Poireaux | kg | 0,450 | 3,490 | 1,571 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,500 | 1,635 | 2,453 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,150 | 10,760 | 1,614 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,175 | 0,705 |
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 1,990 | 0,299 |
| Garniture | ||||
| Emmenthal | kg | 0,150 | 4,937 | 0,741 |
| Mojettes | kg | 0,150 | 6,752 | 1,013 |
| Spaghetti | kg | 0,075 | 1,520 | 0,114 |
| Pistou | ||||
| Ail | kg | 0,075 | 19,899 | 1,492 |
| Basilic | Botte | 1,500 | 1,055 | 1,583 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 8,940 | 0,671 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
||
| Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. | 00:10:00 |
00:45:00 | |
| Tailler les légumes en brunoise de 5mm. | 00:15:00 |
||
| Marquer en cuisson le potage. | 00:10:00 |
00:15:00 | |
| Garniture | |||
| Détailler les rondelles de pain séchées. | 00:10:00 |
||
| Râper le gruyère. | 00:05:00 |
||
| Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. | 00:05:00 |
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| Pistou | |||
| Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. | 00:05:00 |
||
| Dresser en soupière. | 00:05:00 |