Quiche aux deux saumons et basilic

Fiche technique de fabrication N°5930
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,577 €
Prix de revient TTC Total : 20,613 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 458,776 kj / 348,573 Kcal
Protides : 45,263 kcal / Lipides : 74,210 Kcal/ Lipides : 229,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 15,011 1,876
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine T 45 kg 0,250 0,759 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,243 0,243
Saumon
Citron kg 1,000 2,532 2,532
saumon frais 3/4 piéces 0,300 29,487 8,846
Saumon fumé tranché kg 0,120 24,212 2,905
Basilic
Basilic Botte 0,125 1,055 0,132
Champignons de paris kg 0,200 3,851 0,770
Appareil
Crème liquide l 0,250 6,344 1,586
Lait l 0,250 1,593 0,398
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,051
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,254 0,508
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,243 0,486
Piment de Cayenne Pm 0,005 4,010 0,020
Sel de Guérande Pm 0,005 1,667 0,008
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1 Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:15:00
2 Laisser reposer

1899-12-30 00:20:00
3 Foncer pincer

1899-12-30 00:15:00

Saumon et basilic

4 Laver et ciseler le basilic

1899-12-30 00:10:00
5 Laver et cuire le saumon au court bouillon simple

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 00:10:00
6 Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière)

1899-12-30 00:05:00

Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre

Appareil

7 Réaliser l'appareil à flan

1899-12-30 00:10:00

Finition

8 Garnir la quiche

1899-12-30 00:10:00
9 Cuire

1899-12-30 00:30:00

Dressage

10 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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