Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,828 €
Prix de revient TTC Total : 22,620 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 632,780 kj / 629,099 Kcal
Protides : 95,280 kcal / Lipides : 111,389 Kcal/ Lipides : 422,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,590 0,115
Huile d'arachide l 0,032 3,590 0,115
Choux
Choux fleurs kg 2,400 1,372 3,293
Choux fleurs kg 2,400 1,372 3,293
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 7,660 0,306
Beurre kg 0,040 7,660 0,306
Farine T 55 kg 0,040 1,208 0,048
Farine T 55 kg 0,040 1,208 0,048
Gruyère râpé kg 0,064 6,213 0,398
Gruyère râpé kg 0,064 6,213 0,398
Lait l 0,800 0,844 0,675
Lait l 0,800 0,844 0,675
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,244 0,586
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,244 0,586
Sauce
Abricots secs kg 0,048 3,060 0,147
Abricots secs kg 0,048 3,060 0,147
Ail kg 0,008 3,207 0,026
Ail kg 0,008 3,207 0,026
Bouquet garni Pièce 0,800 2,101 1,681
Bouquet garni Pièce 0,800 2,101 1,681
Carottes kg 0,032 1,741 0,056
Carottes kg 0,032 1,741 0,056
Echalotes kg 0,032 3,313 0,106
Echalotes kg 0,032 3,313 0,106
Fond brun lié L 0,400 8,758 3,503
Fond brun lié L 0,400 8,758 3,503
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 1,991 0,159
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 1,991 0,159
Finition
Abricots secs kg 0,024 3,060 0,073
Abricots secs kg 0,024 3,060 0,073
Mâche Bqte 0,016 8,651 0,138
Mâche Bqte 0,016 8,651 0,138
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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