Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,765 €
Prix de revient TTC Total : 22,117 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 632,780 kj / 629,099 Kcal
Protides : 95,280 kcal / Lipides : 111,389 Kcal/ Lipides : 422,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 3,590 0,115
Huile d'arachide l 0,032 3,590 0,115
Choux
Choux fleurs kg 2,400 1,372 3,293
Choux fleurs kg 2,400 1,372 3,293
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 10,059 0,402
Beurre kg 0,040 10,059 0,402
Farine T 55 kg 0,040 1,208 0,048
Farine T 55 kg 0,040 1,208 0,048
Gruyère râpé kg 0,064 7,353 0,471
Gruyère râpé kg 0,064 7,353 0,471
Lait l 0,800 1,178 0,942
Lait l 0,800 1,178 0,942
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,244 0,586
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,244 0,586
Sauce
Abricots secs kg 0,048 2,470 0,119
Abricots secs kg 0,048 2,470 0,119
Ail kg 0,008 9,460 0,076
Ail kg 0,008 9,460 0,076
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,032 1,530 0,049
Carottes kg 0,032 1,530 0,049
Echalotes kg 0,032 3,471 0,111
Echalotes kg 0,032 3,471 0,111
Fond brun lié L 0,400 8,758 3,503
Fond brun lié L 0,400 8,758 3,503
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 4,250 0,340
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 4,250 0,340
Finition
Abricots secs kg 0,024 2,470 0,059
Abricots secs kg 0,024 2,470 0,059
Mâche Bqte 0,016 0,990 0,016
Mâche Bqte 0,016 0,990 0,016
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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