Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

Fiche technique de fabrication N°5904
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,182 €
Prix de revient TTC Total : 33,453 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 632,780 kj / 629,099 Kcal
Protides : 95,280 kcal / Lipides : 111,389 Kcal/ Lipides : 422,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,032 5,140 0,164
Huile d'arachide l 0,032 5,140 0,164
Choux
Choux fleurs kg 2,400 3,840 9,216
Choux fleurs kg 2,400 3,840 9,216
Sauce Mornay
Beurre kg 0,040 10,023 0,401
Beurre kg 0,040 10,023 0,401
Farine T 55 kg 0,040 1,208 0,048
Farine T 55 kg 0,040 1,208 0,048
Gruyère râpé kg 0,064 7,296 0,467
Gruyère râpé kg 0,064 7,296 0,467
Lait l 0,800 0,844 0,675
Lait l 0,800 0,844 0,675
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,133 0,319
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,133 0,319
Sauce
Abricots secs kg 0,048 7,978 0,383
Abricots secs kg 0,048 7,978 0,383
Ail kg 0,008 11,900 0,095
Ail kg 0,008 11,900 0,095
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,032 1,319 0,042
Carottes kg 0,032 1,319 0,042
Echalotes kg 0,032 2,427 0,078
Echalotes kg 0,032 2,427 0,078
Fond brun lié L 0,400 8,758 3,503
Fond brun lié L 0,400 8,758 3,503
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 2,255 0,180
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 2,255 0,180
Finition
Abricots secs kg 0,024 7,978 0,191
Abricots secs kg 0,024 7,978 0,191
Mâche Bqte 0,016 2,089 0,033
Mâche Bqte 0,016 2,089 0,033
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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