Choux chantilly

Fiche technique de fabrication N°59
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,580 €
Prix de revient TTC Total : 11,593 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 117,541 kj / 267,035 Kcal
Protides : 24,635 kcal / Lipides : 58,150 Kcal/ Lipides : 184,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à choux
Beurre kg 0,250 6,853 1,713
Eau L 0,625 1,223 0,764
Farine T 45 kg 0,375 1,583 0,594
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,127 1,270
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,133 0,333
Sel fin (kg) kg 0,013 0,385 0,005
Plaque
Beurre kg 0,025 6,853 0,171
Chantilly
Crème liquide l 1,250 2,679 3,349
Sucre glace kg 0,075 2,378 0,178
Vanille liquide 1/2 l 0,250 12,388 3,097
Finition
Sucre glace kg 0,050 2,378 0,119
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser une pâte à choux.

00:15:00

2 Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

00:30:00

Chantilly

3 Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

4 Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00

5 Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
puffed pastry with Chantilly cream / / .