Fiche technique de fabrication N°5899
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,721 €
Prix de revient TTC Total :
411,621 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 932,190 kj /
3 806,975 Kcal
Protides :
1 455,125 kcal / Lipides :
584,920 Kcal/ Lipides :
1 766,930 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| poire gorgonzola | ||||
| Ail | kg | 0,038 | 4,853 | 0,182 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,188 | 13,440 | 2,520 |
| Gorgonzola | kg | 0,750 | 7,332 | 5,499 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 5,451 | 0,409 |
| Origan | kg | 0,019 | 1,182 | 0,022 |
| Pain de campagne | Pièce | 30,000 | 1,138 | 34,140 |
| Poires guyot | kg | 0,750 | 1,424 | 1,068 |
| mozza, tomate et speck | ||||
| Ail | kg | 0,038 | 4,853 | 0,182 |
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,583 | 1,187 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 5,451 | 0,409 |
| Jambon de Parme | Pièce | 30,000 | 10,708 | 321,240 |
| Mozzarella | kg | 0,938 | 7,195 | 6,745 |
| Pain de campagne | Pièce | 30,000 | 1,138 | 34,140 |
| Tomates grappe | kg | 0,750 | 5,170 | 3,878 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Préparations préliminaires : Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes. |
|
||
Tartines : Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, toaster quelques minutes au four à 180°C. |
|
||
Poire & Gorgonzola : Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment) Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement. |
|
||
Tomate, Mozzarella & Jambon Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner. |
|
||
Décor : Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés. Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon. |
|