Fiche technique de fabrication N°5898
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Prix de revient TTC par unité :
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
34,626 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 091,490 kj /
260,810 Kcal
Protides :
18,400 kcal / Lipides :
191,500 Kcal/ Lipides :
50,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,700 | 1,055 | 0,739 |
| Huile d'olives | l | 0,175 | 8,049 | 1,409 |
| Mozzarella | kg | 0,700 | 7,195 | 5,037 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,175 | 2,479 | 0,434 |
| Tomates cerise | kg | 0,700 | 3,165 | 2,216 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,700 | 3,162 | 2,213 |
| Pistou | ||||
| Ail | kg | 0,070 | 11,900 | 0,833 |
| Basilic | Botte | 3,500 | 1,055 | 3,693 |
| Huile d'olives | l | 0,875 | 8,049 | 7,043 |
| Pignons de pins | kg | 0,350 | 31,460 | 11,011 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Préparation Préliminiares : Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes. |
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Réaliser le pistou : Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit. Assaisonner, réserver au froid. |
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Garniture : Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés, Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver. |
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Montage : Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.
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Décor : Olives noires & pluche de basilic. |
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