Fiche technique de fabrication N°5894
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Prix de revient TTC par unité :
0,684 €
Prix de revient TTC Total :
21,875 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 051,079 kj /
490,103 Kcal
Protides :
28,333 kcal / Lipides :
63,920 Kcal/ Lipides :
397,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 9,800 | 4,900 |
| Eau | L | 0,200 | 1,223 | 0,245 |
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 0,690 | 0,690 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,244 | 0,976 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,036 | 0,104 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 4,008 | 1,603 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,400 | 1,490 | 3,576 |
| Raisins secs | kg | 0,200 | 3,674 | 0,735 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,080 | 5,647 | 0,452 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,919 | 1,568 |
| Lait | l | 0,800 | 1,626 | 1,301 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,530 | 4,240 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,244 | 0,976 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,036 | 0,207 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 3,797 | 0,076 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,080 | 2,840 | 0,227 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer, pincer |
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| 3.2 | Garniture Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, |
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| 3.3 | Appareil Réaliser un appareil à crème prise sucré |
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| 3.4 | Cuisson Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte. Recouvrir d'appareil à crème prise. Cuire au four 180°. Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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