Tarte normande *

Fiche technique de fabrication N°5894
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,871 €
Prix de revient TTC Total : 27,863 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 051,079 kj / 490,103 Kcal
Protides : 28,333 kcal / Lipides : 63,920 Kcal/ Lipides : 397,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,500 11,516 5,758
Eau L 0,200 0,420 0,084
Farine T 45 kg 1,000 0,960 0,960
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,244 0,976
Sucre en poudre kg 0,100 0,894 0,089
Garniture
Citrons (kg) kg 0,400 4,008 1,603
Pommes Golden (kg) kg 2,400 4,220 10,128
Raisins secs kg 0,200 3,674 0,735
Rhum coloré Bouteille 0,080 5,647 0,452
Appareil
Crème liquide l 0,400 6,344 2,538
Lait l 0,800 1,571 1,257
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,241 1,928
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,244 0,976
Sucre en poudre kg 0,200 0,894 0,179
Vanille liquide 1/2 l 0,020 2,771 0,055
Finition
Sucre glace kg 0,080 1,812 0,145
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
3.1

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer, pincer

3.2

Garniture

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, 

3.3

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise sucré

3.4

Cuisson

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.

Recouvrir d'appareil à crème prise.

Cuire au four 180°.

Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .