Filet de caille aux amandes, jus corsé safrané, purée de patate douce , carotttes et aseperges confites

Fiche technique de fabrication N°5881
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Prix de revient TTC par unité : 16,649 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 766,523 kj / 1 855,800 Kcal
Protides : 488,200 kcal / Lipides : 926,150 Kcal/ Lipides : 441,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Caille
Amandes en poudre kg 0,000 11,320 0,000
Beurre kg 0,000 9,800 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,161 0,000
Caille PAC pieces 0,000 8,968 0,000
Huile d'olives l 0,000 6,197 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,530 0,000
Jus
Carottes kg 0,000 1,530 0,000
Fond brun lié L 0,000 8,758 0,000
Gros oignons kg 0,000 2,374 0,000
Safran poudre kg 0,000 4 120,830 0,000
Garnitures
Agar-agar sachet 0,000 3,581 0,000
Asperges vertes congelées kg 0,000 4,062 0,000
Carottes kg 0,000 1,530 0,000
carottes jaunes kg 0,000 2,479 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Crème liquide l 0,000 3,919 0,000
Farine kg 0,000 0,795 0,000
Foie gras de canard frais kg 0,000 40,618 0,000
Fraises congelées kg 0,000 3,545 0,000
Framboises Barquette bqte 0,000 3,904 0,000
Gros oignons kg 0,000 2,374 0,000
Lait l 0,000 1,626 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,530 0,000
Patate douce kg 0,000 1,055 0,000
Persil plat bottes 0,000 2,532 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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