Sauce bordelaise *

Fiche technique de fabrication N°5850
Pour couverts
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Prix de revient TTC par unité : 0,562 €
Prix de revient TTC Total : 4,499 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 367,443 kj / 87,800 Kcal
Protides : 4,680 kcal / Lipides : 26,020 Kcal/ Lipides : 57,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
BORDEAUX Vin rouge cuisine Bouteille 0,200 0,196 0,039
Echalotes kg 0,040 1,846 0,074
Fond de veau brun lié kg 0,400 9,264 3,706
Poivre noir en grain kg 0,005 12,118 0,061
Finition
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Moelle kg 0,080 3,693 0,295
Persil plat bottes 0,020 1,087 0,022
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
2.1

BASE

Réunir dans une russe, le vin rouge, le thym, le laurier, le poivre concassé et les échalotes ciselées.

Réduire à sec.

 Ajouter le fond de veau lié.

Réduire et passer au chinois.

2.2

FINITION

Monter au beurre, ajouter la moelle pochée et taillée en rondelle, et le persil haché

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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