Fiche technique de fabrication N°5832
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Prix de revient TTC par unité :
0,750 €
Prix de revient TTC Total :
5,997 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 635,990 kj /
390,918 Kcal
Protides :
41,618 kcal / Lipides :
97,800 Kcal/ Lipides :
251,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,800 | 1,225 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,690 | 0,173 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,919 | 0,784 |
| Lait | l | 0,200 | 1,626 | 0,325 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 15,298 | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 9,800 | 0,784 |
| Farine T 45 | kg | 0,050 | 0,690 | 0,035 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 15,298 | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,100 | 7,353 | 0,735 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | PATE BRISEE Réaliser la pâte brisée. Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais. |
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| 1.2 | Garniture Émincer les poireaux. Étuver les légumes
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| 1.3 | APPAREIL A CREME PRISE Réaliser l'appareil a crème prise salée. |
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| 1.4 | CUISSON Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C. |
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| 1.5 | Dressage Sur plat rond et papier dentelle |
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