Tarte aux oignons *

Fiche technique de fabrication N°5832
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,472 €
Prix de revient TTC Total : 3,776 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 635,990 kj / 390,918 Kcal
Protides : 41,618 kcal / Lipides : 97,800 Kcal/ Lipides : 251,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Appareil
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Lait l 0,200 0,522 0,104
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,051
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,021
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Garniture
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Farine T 45 kg 0,050 1,583 0,079
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,021
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Finition
Gruyère râpé kg 0,100 4,484 0,448
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1.1

PATE BRISEE

 Réaliser la pâte brisée.

Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

1.2

Garniture

 Émincer les poireaux.

 Étuver les légumes

 

1.3

APPAREIL A CREME PRISE

Réaliser l'appareil a crème prise salée.

1.4

CUISSON

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

1.5

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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