Fiche technique de fabrication N°5831
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,848 €
Prix de revient TTC Total :
3,394 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 kj /
142,250 Kcal
Protides :
7,150 kcal / Lipides :
43,420 Kcal/ Lipides :
91,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,741 |
0,696 |
| Navets longs |
kg |
0,400 |
1,791 |
0,716 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
3,946 |
1,578 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,660 |
0,383 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,622 |
0,002 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
7,102 |
0,018 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Éplucher et laver les légumes
Tailler les carottes et les navets en julienne.
Etuver séparement. |
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Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
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Dressage |
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