Fiche technique de fabrication N°5831
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,948 €
Prix de revient TTC Total :
3,793 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 kj /
142,250 Kcal
Protides :
7,150 kcal / Lipides :
43,420 Kcal/ Lipides :
91,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,530 |
0,612 |
| Navets longs |
kg |
0,400 |
3,190 |
1,276 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
3,490 |
1,396 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,800 |
0,490 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,690 |
0,002 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
7,102 |
0,018 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Éplucher et laver les légumes
Tailler les carottes et les navets en julienne.
Etuver séparement. |
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Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
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Dressage |
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