Fiche technique de fabrication N°5819
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,427 €
Prix de revient TTC Total :
14,955 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,648 kj /
261,087 Kcal
Protides :
9,247 kcal / Lipides :
7,367 Kcal/ Lipides :
244,473 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,175 | 3,821 | 0,669 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,044 | 5,997 | 0,262 |
| Sucre en poudre | kg | 0,175 | 0,897 | 0,157 |
| Sucre glace | kg | 0,175 | 1,812 | 0,317 |
| glace coco | ||||
| Crème liquide | l | 0,073 | 6,344 | 0,463 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,088 | 6,172 | 0,540 |
| Lait | l | 0,365 | 1,178 | 0,429 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,219 | 1,540 | 0,337 |
| MALIBU | cl | 0,015 | 18,990 | 0,277 |
| Sucre en poudre | kg | 0,073 | 0,897 | 0,065 |
| chantilly caramel | ||||
| Crème liquide | l | 0,438 | 6,344 | 2,776 |
| Glucose atomisé | kg | 0,073 | 2,708 | 0,197 |
| Sucre en poudre | kg | 0,292 | 0,897 | 0,262 |
| finition | ||||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 0,729 | 4,484 | 3,270 |
| sorbet fromage blanc | ||||
| Crème liquide | l | 0,292 | 6,344 | 1,850 |
| Fromage blanc | kg | 0,365 | 3,879 | 1,414 |
| PULCO citron | cl | 1,458 | 1,055 | 1,539 |
| Sucre en poudre | kg | 0,146 | 0,897 | 0,131 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser une meringue , étaler sur plaque 3 mm épaisseur |
|
|
| 2 | Saupoudrer de noix de coco rapée Sécher au four 1h3 à 80°C houras ouvert |
|
|
| 3 | Réaliser la glace coco malibu |
|
|
porter à ebullition le lait et nois de coco rapée blanchir les jaunes sucre avec avec le lait de coco la pulpe et la crème |
|
||
mélanger les deux masses cuire comme une crème anglaise, refroidir ajouter le malibu turbiner |
|
||
| 4 | Chantilly caramel |
|
|
faire fondre doucement le glucose ajouter le sucre progressivement cuire le caramel monter la crème fouettée aomatiser avec le caramel |
|
||
| 5 | sorbet bromage blanc |
|
|
melanger le fromage blancc et la crème faire chauffer ( délicatement) ajouter le sucre et le jus de citron, refroidir rapidement turbiner |
|