Escalope à la crème et champignons

Fiche technique de fabrication N°5818
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,278 €
Prix de revient TTC Total : 13,111 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 582,215 kj / 378,068 Kcal
Protides : 191,140 kcal / Lipides : 74,968 Kcal/ Lipides : 111,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 10,059 0,402
Blanc de dinde kg 0,600 11,760 7,056
Farine T 45 kg 0,040 0,960 0,038
Poivre du moulin Pm 0,002 18,495 0,037
Sauce
Crème liquide l 0,100 6,344 0,634
Fond de veau brun lié kg 0,040 9,264 0,371
Poivre du moulin Pm 0,002 18,495 0,037
PORTO rouge cl 0,040 6,298 0,252
Garniture
Beurre kg 0,020 10,059 0,201
Champignons de paris kg 0,120 4,115 0,494
Epinards en branches frais kg 0,600 5,980 3,588
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer, dénerver le blanc de dinde et détailler les escalopes

1899-12-30 00:15:00
2 Assaisonner, fariner et sauter les escalopes

1899-12-30 00:10:00

Sauce

3 Dégraisser le sautoir, déglacer avec le porto, ajouter le fond et la crème, réduire et passer au chinois

1899-12-30 00:15:00

Garniture

4 Nettoyer et laver les champignons, puis les émincer

1899-12-30 00:10:00
5 Sauter les champignons et les ajouter à la sauce

1899-12-30 00:05:00

Dressage

6 Escalopes sur plat ovale, napper de sauce

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .