Escalope à la crème et champignons

Fiche technique de fabrication N°5818
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Prix de revient TTC par unité : 2,713 €
Prix de revient TTC Total : 10,851 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 582,215 kj / 378,068 Kcal
Protides : 191,140 kcal / Lipides : 74,968 Kcal/ Lipides : 111,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 9,800 0,392
Blanc de dinde kg 0,600 7,913 4,748
Farine T 45 kg 0,040 0,690 0,028
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sauce
Crème liquide l 0,100 3,919 0,392
Fond de veau brun lié kg 0,040 9,264 0,371
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
PORTO rouge cl 0,040 7,902 0,316
Garniture
Beurre kg 0,020 9,800 0,196
Champignons de paris kg 0,120 6,647 0,798
Epinards en branches frais kg 0,600 5,980 3,588
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer, dénerver le blanc de dinde et détailler les escalopes

1899-12-30 00:15:00
2 Assaisonner, fariner et sauter les escalopes

1899-12-30 00:10:00

Sauce

3 Dégraisser le sautoir, déglacer avec le porto, ajouter le fond et la crème, réduire et passer au chinois

1899-12-30 00:15:00

Garniture

4 Nettoyer et laver les champignons, puis les émincer

1899-12-30 00:10:00
5 Sauter les champignons et les ajouter à la sauce

1899-12-30 00:05:00

Dressage

6 Escalopes sur plat ovale, napper de sauce

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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